[A.B.Cookie] Арт-Торты. Искусство кондитерского дизайна. Тариф Самостоятельный кондитер (Александра Булгакова)

Программа курса:
1 модуль
Введение
Основы моего авторского подхода
Список материалов и иструментов
2 модуль
Инженерия и надежность торта
Тайминг и оптимизация процессов
Таблица расчета пропорций и веса торта
Сборка торта и внутреннее построение
Пересчёт бисквитов, начинок и кремов
Конструкция торта. Типы, элементы и физ.нагрузка
Транспортировка торта
3 модуль
Дизайн торта
Пропорциональное построение тортов
Шаг и диаметры ярусов
Композиционные решения
Колористика
Бонусный урок
Практическая часть
этап 1
Одноярусный торт
Базовые техники быстрых и стильных текстур
Текстура на основе вафельной бумаги
Вафельная эустома
этап 2
Высокий торт со скрытым ярусом
Стильный торт, удобный при порционировании
Создание геометрических текстур
Вафельная гвоздика
этап 3
Кубический каменный торт
Экспресс-выравнивание кубов и многогранников
Текстура мрамора и камня
Вафельные акценты
Работа с изомальтом
этап 4
Двухъярусный торт
Сборка и конструкция ярусного торта
Текстура контррельефа
Лепка и текстуры барельефа
Детальная работа с композицией
этап 5
Антигравитационный торт со смещением
Нежный муссовый торт
Архитектурная конструкция
Шоколадная и рисовая текстуры
этап 6
Арт-торт с имитацией апельсина
Сложная конструкция
Шоколадный велюр
Имитация ярусов-апельсинов
Живописная роспись по шоколаду