[a.b.cookie] Свадебный кондитер. Искусный кондитер (Александра Булгакова)

Искусный кондитер
6 теоретических модулей: 1. Считаем деньги 2. Работа с клиентом 3.Дизайн 4.Утверждение торта 5.Инженерия 6.Доставка
5 тортов: сборка, конструкция, декор
Техкарты к каждому из тортов
5 тортов: сборка, конструкция, декор
Техкарты к каждому из тортов
Торт 1
Создание трехъярусного торта
Работа с конструкцией
Навык создания акцентных узких ярусов
Рецепт торта «базилик-лайм-малина»
Сборка желированных начинок и декор торта
В декоре торта: принципы идеального выравнивания, работа с вафельными текстурами, создание вафельной флористики, работа с сахарной печатью.
Торт 2
Сборка пятиярусного торта
Работа с высокими ярусами со скрытой конструкцией внутри
Работа с межъярусами
Подвесные ярусы
Рецепт морковного торта с грушей, дорблю, карамелью и грецким орехом
Работа с текучими жидкими начинками
Теория ганашей, работа с белым бетонным ганашем
Теория шоколада, создание шоколадных поясов
Штукатурная текстура на ганаше, гофрированная текстура на ганаше, работа с сахарными картинами, создание вафельных пышных текстур, работа с абстрактными вафельными цветами
Работа с молдами
Торт 3
Создание трехъярусного торта
Работа с антигравитационной конструкцией
Создание разомкнутых левитирующих ярусов
Работа с межъярусами
Рецепт торта «мак-лимон-розмарин»
Работа с мастичной обтяжкой
Создание текстуры омбре на основе жесткого крема
Работа с трафаретными текстурами
Вафельные банты и вафельные волны
Абстрактная флористика
Торт 4
Сборка кубических ярусов
Работа со смещенной конструкцией
Антигравитационные элементы
Работа с оргстеклянными деталями
Создание штукатурной текстуры
Создание текстуры на основе гуаши для шоколада
Создание трех типов вафельной флористики ручной работы
Рецепт торта «шоколад-вишня-чили»
Рецепты технологии темного ганаша
Торт 5
Сборка семиярусного торта высотой 1 метр
Работа с пересчетом рецептов и адаптация рецептур под любые размеры торта
Использование антигравитационной конструкции
Применение межъярусов, надежных в сборке
Начинка «шоколад-кардамон-курага-персик»
Работа с текстурами на основе ганаша, шоколада, рисовой бумаги: создание мраморной текстуры, роспись по торту, создание контурных силуэтов, работа с гофрированными техниками, создание мелкой штукатурной текстуры, жареные твисты, работа с живой флористикой