Антология современной консервации по технологии Су-вид (Ольга Деффи)

Если вы все ещё три раза заливаете огурцы горячим рассолом/маринадом или варите варенье «до кипения 3 раза», то вы всё ещё не живёте в XXI веке двумя ногами.
Я практикую полезную консервацию с 2011 годы. 10 лет и дома, и на мастер-классах, и для ресторанных меню. Уже почти не осталось неисследованных мной продуктов. И уже сотни гурманов пользуются моими наработками.
Конспект будет огромный:
— овощи в виде солений, варений и чатни;
— огромный раздел по томатам;
— фрукты и ягоды во всех ипостасях;
— сушение и вяление;
— гастрономичные чипсы и пудры;
— приятные бoнусы.
СОДЕРЖАНИЕ АНТОЛОГИИ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРИЯ СОВРЕМЕННОЙ КОНСЕРВАЦИИ
БАНКИ И КРЫШКИ
ТОМАТЫ
Полезная пассата в баночках соло (су вид)
Полезная пассата в баночках с пряностями (су вид)
Полезная пассата со специями и пряностями (су вид)
Томатный соус базовый (два варианта)
Томатная паста пряная
Томатное варенье с лемонграссом и ванилью (частично су вид)
Томатное варенье /джем со смородиной (частично су вид)
Желейное чатни: томаты с виноградом и имбирём (су вид)
Томатный соус пряный и концентрированный
Сушеные и вяленые томаты
ОГУРЦЫ СУВИДНЫЕ
Огурцы кисло-сладкие с укропом
Огурцы солёные (почти бочковые)
Огурцы по-корейски
Огурцы по-китайски
ДРУГИЕ ОВОЩИ ЧЕРЕЗ СУ ВИД
Патиссоны в маринаде
Кукуруза максимально натуральная
Красный лук на зиму
Редис кисло-сладкий
Редька зелёная в азиатском стиле
Свекла с морковью, имбирём и чесноком
Капуста маринованная
Перец болгарский
Чеснок конфи
ВАРЕНЬЯ СОСТАВНЫЕ
Варенье-конфитюр «Глинтвейн. Просто добавь вина»
Конфитюр «Инжир с томатами и фокусами» (су вид)
Варенье «Лечебный лес» с фундуком
«Странное варенье» от бабушки с кабачками
Кабачки с черной смородиной
Красная смородина-пастернак-лимон
ЧАТНИ
Большое чатни с имбирём (томат, яблоко, кабачок)
Слива-яблоко-пастернак (чеснок, 5 специй)
Редька-имбирь-миндаль
Яблоко-лук-чеснок-имбирь-морковь
Луковый мармелад со свеклой
СУШИМ «ВЯЛИМ»
Томаты
Сливы
Грибы
Баклажаны
Кабачки / цуккини
Цукаты (лимон & со)
ПОЛЕЗНЫЕ ЧИПСЫ И ПУДРЫ
Из томатной кожи
Кабачковые и баклажанные
Морковные & co
Оливковые
Петрушечные и укропные (черный укроп)
БОНУСЫ
Пряная скумбрия или сельдь
Томаты в соусе Путанеска
Сливовый соус с имбирем
Быстрые соусы и заправка
Пате в пакете
Где что купить по промокоду «deffi»