[bakerschool] Фитнес десерты, пп десерты Стандарт (Полина Чугунова)

ДЕСЕРТЫ БЕЗ БЕЛОГО САХАРА, БЕЛОЙ МУКИ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Здоровые десерты — миф или реальность? Конечно, реальность!
Совместно с лабораторией полезных сладостей Yummy.Moscow мы разработали уникальную программу «Фитнес(пп)-десерты»:
Правильные ингредиенты;
Научно-обоснованные рецептуры;
Интригующие вкусовые сочетания.
Вы хотите питаться правильно, но не готовы отказать себе в десерте? Или хотите расширить ассортимент своей продукции?
Тогда курс «Фитнес(пп)-десерты» — для вас!
состав курса
Неделя 1.
Порционные десерты
— Теория порционных десертов. Основные виды масс. Декор;
— Принципы сборки десертов в стакане;
— Теория загустителей. Основные принципы работы с ними. Альтернативные загустители;
— Теория гранолы;
— Десерт «Маття панна-котта» — панна-котта с чаем матча;
— Десерт «Чиа-пудинг» — многослойный десерт с ягодами и семенами чиа;
— Десерт «Берри гранола» — многослойный десерт с гранолой.
Фото: Татьяна Данченко, 2 группа
Неделя 2.
Маффины и капкейки
— Теория «здоровой» муки (виды, сочетания, особенности использования);
— Отличия готовых изделий из разных видов муки;
— Альтернативные ингредиенты для низкокалорийной выпечки. Замена масла, частичная замена сахара;
— Теория наполнителей для маффинов и капкейков (виды, особенности подготовки и внесения, дозировки, сочетания);
— Базовый крем для декора;
— Овсяный маффин с грушей и фундуком;
— Цельнозерновой маффин с черникой и бадьяном;
— Шоколадный капкейк на цельнозерновой муке;
— Лимонный маффин с семенами чиа.
Фото: Анна Карпицкая, 2 группа
Неделя 3.
Чизкейки
— Теория «легких» чизкейков. Основные ингредиенты;
— Теория карамели (виды молока и сахара для ее приготовления);
— Варьирование калорийности карамели в зависимости от исходного сырья;
— Виды пюре, используемые в приготовлении десертов. На что обратить внимание при выборе. Принципы приготовления пюре;
— Чизкейк «Маття» на основе брауни;
— Манговый чизкейк с карамелью на овсяном печенье собственного приготовления.
Фото: Ксения Тархова, 1 группа
Неделя 4.
Многослойные торты
— Теория многослойных тортов;
— Основы сборки многослойных тортов;
— Крепвиль на цельнозерновой муке с кремом на греческом йогурте и лимонным кердом;
— Цельнозерновой медовик с легким сметанным кремом и малиновой прослойкой.
Фото: Эмилия Сулейманова, 1 группа
Неделя 5.
Бисквитные торты
— Торт «Тироль» (шоколадный бисквит, мятный крем с какао-нибс, шоколадный ганаш на воде).
Фото: Ольга Падорина, 1 группа
Неделя 6.
Муссовые торты
— Торт «Тронхейм» (цельнозерновой банановый бисквит, клубнично-манговое конфи, кокосовый мусс, хрустящий слой и манговое желе).

Курс содержит большую теоретическую базу. Вы можете использовать готовые и тщательно проработанные рецептуры из курса, а также создавать свои десерты, используя различные техники из курса как конструктор.