Для поваров и рестораторов
Полноценное разнообразное фуршетное меню из 18 позиций и более 50 тех.карт.
Наш курс – это готовое комплексное решение с подробным видео приготовления всех позиций. Мы учли все предпочтения гостей и удобство работы с меню даже на кухне с небольшим количеством персонала и самым простым оборудованием.
Каждая позиция детально продумана, учтена себестоимость и возможности заготовок, каждый рецепт выверен до грамма и к нему прилагается полноценная тех.карта. Более того, большую часть заготовок Вы успешно сможете включить и в основное меню.
Программа курса:
1. Гастрономические эклеры
Тут очень подробно расскажем о приготовлении правильного заварного теста, о выпекании, нюансах и научим, как хранить в заготовке.
Для каждого эклера 2 начинки и вкусовая глазурь для крышечки – Эклер с паштетом из печени и заварным кремом с горчицей – Эклер с паштетом из стейка и муссом из копчёного сыра – Эклер с тартаром из сёмги и кремом биск – Эклер с муссом из кальмаров и тапенадом
2. Ультратонкие крафтовые тарталетки
Научим не только делать идеальное послушное тесто, но и включать в само тесто вкусовые добавки и разные виды муки – Тарталетка запечённая “Тыквенный чизкейк” – Тарталетка запечённая “Киш с томатами и беконом” – Тарталетко с кремом из авокадо и лососем – Тарталетка с паштетом из печени трески
3. Модернистские дранники в хрустящей оболочке:
Это вообще бомба для фуршета – хруст снаружи и нежность внутри. – Драник с груздями кимчи и копчёной сметаной (Как коптить подробно покажем) – Драник с тартаром из сельди и фундучным кремом – Драник с тартаром из говядины и тартаром из маринованных овощей
4. Вафельные рожки: – Рожок с муссом из копчёной рыбы – Рожок “Вителло тоннато наоборот” с тунцом и айоли из птицы – Рожок с муссом из жареного картофеля и бонито
5. Супы в шотах
– Гаспачо по рецепту испанского шефа с 1 звездой Мишлен
– Пряный тыквенный суп с панчеттой
– Суп из зелёного горошка с копчёным лососем
– Десертный суп “Чёрный лес” с шоколадным мороженым и ледяным огурцом
В курсе мы даём Вам не только чёткие рецепты, но и дополнительно вкусовой вариатив для каждой группы рецептов, с которым Вы можете экспериментировать. Курс разработан концепт-шефом ресторана современной сибирской кухни. Никаких секретов или умолчаний нет – только вкус и удобство работы на реальной кухне.
И, поверьте мне, это реально очень вкусно.
Полноценное разнообразное фуршетное меню из 18 позиций и более 50 тех.карт.
Наш курс – это готовое комплексное решение с подробным видео приготовления всех позиций. Мы учли все предпочтения гостей и удобство работы с меню даже на кухне с небольшим количеством персонала и самым простым оборудованием.
Каждая позиция детально продумана, учтена себестоимость и возможности заготовок, каждый рецепт выверен до грамма и к нему прилагается полноценная тех.карта. Более того, большую часть заготовок Вы успешно сможете включить и в основное меню.
Программа курса:
1. Гастрономические эклеры
Тут очень подробно расскажем о приготовлении правильного заварного теста, о выпекании, нюансах и научим, как хранить в заготовке.
Для каждого эклера 2 начинки и вкусовая глазурь для крышечки – Эклер с паштетом из печени и заварным кремом с горчицей – Эклер с паштетом из стейка и муссом из копчёного сыра – Эклер с тартаром из сёмги и кремом биск – Эклер с муссом из кальмаров и тапенадом
2. Ультратонкие крафтовые тарталетки
Научим не только делать идеальное послушное тесто, но и включать в само тесто вкусовые добавки и разные виды муки – Тарталетка запечённая “Тыквенный чизкейк” – Тарталетка запечённая “Киш с томатами и беконом” – Тарталетко с кремом из авокадо и лососем – Тарталетка с паштетом из печени трески
3. Модернистские дранники в хрустящей оболочке:
Это вообще бомба для фуршета – хруст снаружи и нежность внутри. – Драник с груздями кимчи и копчёной сметаной (Как коптить подробно покажем) – Драник с тартаром из сельди и фундучным кремом – Драник с тартаром из говядины и тартаром из маринованных овощей
4. Вафельные рожки: – Рожок с муссом из копчёной рыбы – Рожок “Вителло тоннато наоборот” с тунцом и айоли из птицы – Рожок с муссом из жареного картофеля и бонито
5. Супы в шотах
– Гаспачо по рецепту испанского шефа с 1 звездой Мишлен
– Пряный тыквенный суп с панчеттой
– Суп из зелёного горошка с копчёным лососем
– Десертный суп “Чёрный лес” с шоколадным мороженым и ледяным огурцом
В курсе мы даём Вам не только чёткие рецепты, но и дополнительно вкусовой вариатив для каждой группы рецептов, с которым Вы можете экспериментировать. Курс разработан концепт-шефом ресторана современной сибирской кухни. Никаких секретов или умолчаний нет – только вкус и удобство работы на реальной кухне.
И, поверьте мне, это реально очень вкусно.
Отзывы
Отзывов пока нет.