Описание
Бетонный ганаш и текстурирование (Александра Булгакова)
Возможности бетонного ганаша:
Правильный уровень пластичности, возможность формообразования
Контакт с гидрофобными элементами – вафельной, рисовой бумагой, сахарной пастой, сахарным листом, изомальтом
Идеально подходит для текстурирования, акварельной росписи, живописи мастихином
Позволяет транспортировать высокие торты, торты со скрытыми ярусами на дальние расстояния и при нестабильной температуреСодержание урока:
Технологическая карта авторского крема на белом шоколаде для выравнивания и дизайна
Теория ганаша. Почему появляются трещины. Как избежать трещин. Как хранить ганаш. Какие возможности он открывает
Окрашивание. Чистые цвета. Как погасить желтизну в шоколаде и кремах на его основе
Выравнивание цилиндрического и шестигранного яруса. Приемы и секреты
Текстурирование. Как работать с текстурами на основе ганаша. 3 вида текстур
+ Дополнительный метод текстурирования – сахарный лист
Автор:
Александра Булгакова
Теги
Александра Булгакова
Отзывы
Отзывов пока нет.