Большой Цитрусовый курс (Ирина Таро)

Расскажу, что можно приготовить из цитронов, бергамота и померанцев, расскажу чем отличаются клементины от мандаринов, обычные лимоны от лимонов Мейера
Дам таблицу сочетаний для грейпфрутов, лимонов, мандаринов, клементинов, апельсинов и отдельно для кровавых апельсинов
Напишу о том, какой виски лучше всего выбрать для мармеладов и как сахар может повлиять на вкус
Отдам для курса 7 рецептов, которые еще нигде не публиковала
Свой лучший утренний апельсиново-кофейный мармелад,
джем «Сангрия» из кровавых апельсинов с вишней и имбирем,
Лаймовые пикули
Померанцевые колечки и мандариновый джем с можжевельником из моей рождественской коллекции и
Грейпфрутовый джин с розмарином
Рецепты:
Темный апельсиновый мармелад с изюмом и виски
Апельсиново-тимьяновый мармелад
Апельсиновый мармелад с чили
Апельсиново-черемуховый мармелад — 2 варианта
Апельсиново-медовая горчица
Апельсиновый мармелад с кофе
Джем «Сангрия» из кровавых апельсинов с вишней
Мармелад — 3 цитруса
Померанцевые колечки
Грушево-лаймовый конфитюр
Лаймовые пикули
Мандариновый конфитюр с кинзой
Рождественский Мандариново-клюквенный ликер
Соленые мандарины с розовым перцем
Клементиновый конфитюр с клюквой и корицей
Мандариновый джем с можжевельником
Лимонный мармелад с черным перцем и розмарином
Лимонно-кардамоновый карамельный мармелад с кокосовыми цукатами
Лимонное чатни
Лимонно-лавандовый джем из лимонов Мейера
Лимонно-имбирный мармелад
Соленые лимоны — 2 варианта: средиземноморский и магрибский
Лимонный курд
Сельдь с грейпфрутом и гранатом
Грейпфрутово-клубничный мармелад с мятой
Дынно-грейпфрутовый джем с сычуаньским перцем
Джем грейпфрутовый джин с розмарином
Как читать рецепт и составлять собственные формулы сочетаний
В каком объеме варить джемы-конфитюры-мармелады
— в какой посуде варить?
Проверка сладких заготовок «на готовность»
— Как проверить готовность, если нет термометра? 5 способов
Коротко про загустители:
— пектин, желфикс, Агар-агар
Соль в заготовках.
— Какую соль лучше использовать?
— Соль в сладких заготовках, чатни, мастардах и горчицах.
Как правильно добавлять в сладкие заготовки:
— пряные травы
— орехи
— лаванду
— алкоголь
— цедру
— имбирь
— кофе
— кардамон
Про Сычуаньский перец
Заметки о Chutney /Чатни
— как хранить, сколько варить, какая нужна посуда и тп
Мостарда и фруктовая горчица — что это и в чем отличия
АПЕЛЬСИНЫ
-Виды и особенности
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
-14 формул сочетаний для Апельсина
Темный апельсиновый мармелад
-тростниковый сахар в мармеладах и чатни.
Виски и цитрусы.
Как сделать апельсиновые «чипсы»
КРОВАВЫЕ АПЕЛЬСИНЫ
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
МАНДАРИНЫ
-Особенности
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
-10 Формул сочетаний для Мандарина
Naartjie Peel (Мандариновый порошок) — что это и для чего?
КЛЕМЕНТИНЫ
-Клементины, чем они отличаются от мандаринов и их особенности?
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
-5 формул сочетаний для Клементина
ЛИМОНЫ
-Особенности
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
-19 формул сочетаний для Лимона.
Заметки о Chutney /Чатни
как хранить, сколько варить, какая нужна посуда и тп
Что такое курд?
ЛИМОНЫ МЕЙЕРА
-Особенности
15:27
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
-Схема варки джема для лимонов Мейера
Куда добавлять соленые лимоны?
+ примеры рецептов
ГРЕЙПФРУТ
-Особенности
-С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
Дополнительно про:
ЛАЙМЫ, ЦИТРОНЫ, БЕРГАМОТ, ПОМЕРАНЦЫ