[Cheese Lab] Сыры с белой плесенью (Светлана Ивлева)

Самые популярные французские сыры в одном курсе
Можно ли приготовить Камамбер в домашних условиях?
Конечно, это порой капризный сыр, но мы знаем к нему подход и поделимся с вами своим опытом!
Сыры: 2 вида Камамбера, Валансе
Минимум затрат: убережём от лишних трат. Закупите самое необходимое.
Быстрый результат: молодой Камамбер всего через 3 недели после старта курса.
Контроль и поддержка: вместе пройдём от начала до окончания вызревания сыров.
Доступ к материалам на 12 месяцев.
Теоретический блок
формы, закваски для сыров с плесенью
виды плесени, их свойства
консистенция камамбера
флакуляционный метод и точка флокуляции
вымешивание, влажность зерна
2 способа посола сыра с плесенью
влажность и температура при созревании
этапы созревания, вкус на каждом
упаковка и хранение
причины порчи сыров с плесенью
запах аммиака — деффект или норма
Практический блок
Серия видеоуроков по сырам:
Классический Камамбер
Стабилизированный Камамбер
Сыр Валансе (козий сыр с белой плесенью)
+ технологические карты по каждому сыру
Бонусы:
2 видео-рецепта запекания Камамбера
Подборка лучших блюд из Камамбера
Скидки в магазинах партнёров
Сертификат о прохождении курса
Доступ к материалам — 6 месяцев
Сыры, которые Вы сварите на курсе
Камамбер классический
Отличается своей кремообразной, текучей консистенцией в центре и более плотной ближе к краям. Вкус сладковато-сливочный с выраженным грибным оттенком.
Камамбер стабилизированный
Нежный и в то же время не растекается.
Аромат нежнее, чем у классического Камамбера, с легким оттенком грибов.
На курсе научитесь регулировать плотность сыра по своему желанию.
Валансе
Мягкий сыр из козьего молока, покрыт золой и тонким слоем белой благородной плесени. Имеет отчетливый вкус молока, легкую кислинку и привкус лесного ореха. Пахнет шампиньонами и полевыми цветами.
Как проходит обучение
изучаете теорию и закупаете компоненты
Необходимые инструменты и материалы получите чётким списком со ссылками в интерне-магазины.
1 раз в неделю варите новый сыр
Получаете обратную связь и ответы на вопросы от кураторов и эксперта курса
контролируете процесс вызревания
Важный этап для сыров с плесенью — вызревание. Наблюдение и корректировка опытным сыроделом — залог отличного результата.
упаковка и хранение
Сыры с плесенью имеют непродолжительный срок хранения, важно понимать все этапы
проба на разных этапах вызревания
Камамбер имеет разный вкус и консистенцию на разных этапах. Выберите тот, что больше нравится Вам