[Coup de coeur] Закусочные эклеры (Екатерина Курбатова)

Описание
Хрустящее заварное тесто с пикантным кракелином, нежный сырный крем, зелень, томаты и орешки-беспроигрышное сочетание!
Итак, в этом уроке вы узнаете:
— Как приготовить гладкие, ровные эклеры без разрывов
— Как приготовить пикантный кракелин для закусочных эклеров
— Как приготовить нежнейший сырный крем и придумать начинки с учетом ваших вкусовых предпочтений
Инвентарь для урока «Закусочные эклеры»:
Весы
Коврик перфорированный или пергамент
Пленка плотная или пергамент
Сотейник
Лопатка деревянная или силиконовая термоустойчивая
Спатула
Венчик
Мешок кондитерский 2 шт
Насадка Французская трубочка 15 мм
Насадка гладкая 8 мм
Ингредиенты:
Молоко
Соль
Соль
Сахар
Мука
Масло сливочное
Яйца
Желатин
Прованские травы
Паприка
Крахмал кукурузный
Сыр пармезан
Сыр мини-моцарелла
Сливки
Крем-чиз
Козий сыр
Тримолин (не обязательно)
150 гмоцарелла мини
Базилик пучок
300 г томаты черри
50 г вяленые томаты
Оливковое масло
Соль
Перец
3-4 шт инжир свежий
Руккола пучок
Кедровые орехи