[Eleven Madison Park] Базовые рецепты ресторана (Дэниэл Хамм, Уилл Гидара)

Книга переведена на русский язык.
Eleven Madison Park — одно из выдающихся заведений изысканной кухни Нью-Йорка, где шеф-повар Дэниел Хамм сочетает новейшие кулинарные приемы с классической техникой.
Под руководством шеф-повара Хамма ресторан взлетел на новые высоты и стал одним из ведущих ресторанов мира. Eleven Madison Park: Кулинарная книга — это роскошная дань уважения незабываемым впечатлениям от ужина в ресторане. В книге представлено более 125 изысканных рецептов, распределенных по сезонам, адаптированных для домашнего повара и сопровождаемых потрясающими полноцветными фотографиями Франческо Тонелли.
Глава 1. Соусы-гели
Глава 2. Соленья и маринады
Глава 3. Пюре
Глава 4. Ароматизированные масла и заправки.
Глава 5. Ароматизированные сливочные масла
Глава 6. Крамблы и гранолы
Глава 7. Бульоны и джусы
Глава 8. Сорбеты и мороженое