[Ex_pastry_cook] Приготовление макарон. Тариф с куратором (Александра Шинкаренко)

Онлайн-курс по приготовлению макарон.
Для кого этот курс
Для начинающих. На курсе разобраны все этапы приготовления от и до как в бытовой духовке, так и в конвектомате, чтобы вы уверенно готовили макароны на домашней кухне
Для опытных. Познакомитесь с тремя способами приготовления крышечек для макарон, с новыми авторскими рецептами начинок и расширите свой ассортимент
Что вас ждет на курсе
3 подробных видео урока по приготовлению крышечек тремя методами (на французской меренге на альбумине, на французской меренге на живом белке, на швейцарской меренге на живом белке)
Как ручным миксером, так и планетарным.
Как в бытовой духовке без конвекции, так и в профессиональном конвектомате
Урок по изменению Рецептуры крышечек под себя
Вы сами решите, уменьшать ли сахарную пудру и сладость крышечек, делать ли их пухлее, более гладкими и влиять на высоту юбочки. Это не просто рецепт, а понимание основы процессов изнутри
База взбитых ганашей из 47 начинок!
4 подробных видео-урока по приготовлению начинок и тех-карта с более чем 40 авторскими начинками
Урок по созданию своих собственных начинок
Вы больше не будете покупать никаких сборников, ведь все карты для новых рецептур будут у Вас на руках, без тайн и секретов
Тариф с куратором.
Программа
1) Видеоурок «Приготовление макарон на Альбумине»:
в бытовой духовке ручным миксером
планетарным миксером в конвектомате
2) Видеоурок «Приготовление макарон на Французской меренге на живом белке»
3) Видеоурок «Приготовление макарон на Швейцарской меренге на живом белке»
Самый стабильный вариант для тех, кто хочет работать на белках или просто не может купить альбумин.
4) Пять видеоуроков по приготовлению начинок:
Манго-Маракуйя
Смородиновый пирог с ванилью
Дор блю -грецкий орех в карамели
Сникерс
5) Видеоурок по созданию своих собственных начинок для макарон
6) Технологическая карта (40 страниц) с подробным описанием по приготовлению свыше 40 авторских начинок:
Ванильный пломбир (База)
Смородиновый пирог
Манго — маракуйя
Пармезан — инжир
Апельсиновый Раф с шоколадной карамелью
Бабл гам — дыня
Морковный торт
Прага
Печенье — топленое молоко
Двойная карамель (не ганаш, взбитая карамель)
Сникерс
Сударушка
Тирамису
Дор блю — груша — грецкий орех
Шоколад — маракуйя
Лимон — черника
Мохито
Бузина — лимон
Фисташка
Баунти
Клубнично — кокосовое мороженое
Личи — малина — роза
Маковая булочка с лимоном
Арахис — банановая карамель
Черничный чизкейк
Взрывной мандарин (с шампанским)
Раф Халва
Горгонзола/Камамбер — бородинский хлеб
Тыквенный латте
Ферреро Роше
Ерл грей — лиомн
Кофе — фундук
Матча — кокос
Облепиховый чай с медом и специями
Куркума — латте
Боб тонка — вишня — амаретто
Дор блю — маракуйя
Фиалка — смородина
Гиннес — темный шоколад — мед
100% рафаэлло
Гранат — бальзамик — козий сыр
Сгущенка — брусника
Мятный орео
Банановый милкшейк с маршмеллоу
Двойной шоколад — чернослив — коньяк