[Ganacheschool] Ремесленный шоколад (Ксения Гориславец)

Курс по приготовлению шоколада из какао бобов и какао тертого
5 глав с подробными видео-уроками и методичками
9 тех.карт разных видов шоколада
Изучение всех этапов приготовления шоколада с детальным разбором сырья и ингредиентов
Бонусные рецепты оригинальных шоколадных плиток и возможность создавать свои собственные вкусы
Приготовление шоколада с пониженным гликемическим индексом (подходящего для диабетиков) использованием сах. замов/сиропов
Постоянная поддержка и обратная связь в чате
Курс подойдет как начинающим мастерам, так и опытным шоколатье
Содержание курса
Глава 1. Теория. Разбор сырья
Что есть шоколад?
Этапы производства шоколада
Сырье для приготовления ремесленного шоколада. Обзор.
Инвентарь для приготовления ремесленного шоколада. Обзор.
Глава 2. Меланжер. Приготовление шоколада в меланжере
Обзор меланжера
Сырье для приготовления шоколада в меланжере
Тех.карты трех видов шоколада: белый, молочный, темный
Глава 3. Без меланжера. Приготовление шоколада из какао тертого
Обзор ингредиентов
Обзор оборудования
Тех.карты трех видов шоколада: темный, молочный, белый.
Глава 4. Темперирование. Теория и практика
Что такое темперирование? Теория
Темперирование полным циклом. Практика
Шпаргалки: температурные режимы
Глава 5. Бонус. Оригинальные плитки
Ароматизация какао масла. Темный шоколад с бергамотом.
Темный шоколад с кедром, перцем и медом.
Молочный шоколад с кешью.