[Гастроинкубатор] Японская кухня. Тариф базовый (Николай Ильин)

Курс для любителей и профи. Для тех, кто хочет расширить кулинарный репертуар и удивлять близких блюдами Японской кухни.
Программа:
ВВЕДЕНИЕ В ЯПОНСКУЮ КУХНЮ Суши и футомаки
1 занятие
Знакомство с оборудованием и инвентарем
— Как выбрать нож для приготовления нигири суши
— Каким ножом разделывать рыбу, без чего не обойтись при приготовлении.
2 занятие
Варка риса, приготовление уксусной заправки Шари дзо
-Как правильно варить рис?
— Пропорции воды и риса
— Необходимое время и температура,
— Техника приготовления уксусной заправки
— Техника замешивания риса для нигири суши
3 занятие
Базовые соусы
— Рецептура и техника приготовления соуса для употребления с нигири суши и др. холодными блюдами
— Как правильно замешать японский хрен васаби
— Для чего используется маринованный имбирь
4 занятие
Техника нарезки овощных ингредиентов
— Подготовка овощных ингредиентов:
огурца и белой редьки дайкон, техникой Катцуна-муки.
5 занятие
Разделка рыбы
Обработка рыбной тушки лосося и копченого угря для приготовления нигири суши и маки.
6 занятие
Подготовка креветок и крабового мяса
— Как правильно выбрать/обработать/сварить/зачистить креветки для нигири суши и маки
— Как выбрать и зачистить крабовое мясо для футомаки
7 занятие
Нигири суши, гункан суши
— Как правильно работать руками при лепке рисовой заготовки для нигири суши
8 занятие
Хосомаки
— Понятие «хосомаки»
— Как правильно выбрать водоросли
— Техника скрутки, нарезки однокомпонентных простых роллов
9 занятие
Футомаки Филадельфия и др.
— Понятие «футомаки»
— Техника скрутки/нарезки/выкладки рыбной заготовки на много-компонентные роллы.
10 занятие
Темпура и фурай маки
— Рецепт и техника приготовления смеси «Темпура»
— Техника скрутки и жарки роллов и ингредиентов
Горячая Япония
1 занятие
Базовые бульоны
— Основные/базовые продукты для приготовления основных бульон для горячих/вторых блюд
2 занятие
Катцудон и сукияки
— Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт
3 занятие
Мисо и суимоно
— Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт
4 занятие
Удон и соба
— Способы приготовления блюд из пшеничной и гречневой лапши
5 занятие
Жаренный рис тяхан. Унаги Дон
— Техника приготовления риса на жарочной поверхности, как посуда влияет на название готового блюда
Николай Ильин, шеф-повар
с мировым опытом
Работал в Бангкоке, запускал ресторан на Пхукете, работал в паназиатском ресторане в Дубае. Поэтому знает кухню из первоисточника.
Основная работа — поставить кухню, обучить поваров. И открывать следующий ресторан. Поэтому умеет не только готовить, но и учить.
Получал опыт на кухнях Дубая, Берлина, Москвы, Парижа, Сиены, Бангкока. Учился и работал с мишленовскими поварами. Поставил кухню в 43 ресторанах.
Тариф базовый