[Где Торт?] Зефир Клубничный мохито (Виктория Климова)

• Подготовка клубники. Размораживание и термическая обработка ягод перед созданием пюре
• Мятная паста. Что нужно для приготовления пасты и какая консистенция должна получиться
• Клубничное пюре. Как приготовить ягодное пюре, которое не подгорает и становится идеальной основой для зефира
• Клубничный мусс. Взбивание мусса до необходимой, устойчивой текстуры
• Сироп из агара. Особенности варения агара, температура готового сиропа и как определить готовность по консистенции
• Смешивание ингредиентов. Получение однородной массы без комочков
• Формирование зефира. Как аккуратно осадить массу и придать десерту красивый, законченный вид
• Стабилизация. Сколько времени понадобится для раскрытия вкуса и получения упругой, пружинистой текстуры настоящего домашнего зефира

Программа

• Вводная часть
• Разморозка клубники
• Мятная паста
• Клубничное пюре
• Клубничный мусс и сироп. Приготовление
• Объединение ингредиентов
• Формирование зефира
• Стабилизация зефира
• Зефир + сахарная пудра + кукурузный крахмал
• Рецепт и тех карта

Нажмите для раскрытия…