[Хлеб Старосвятский] Пасхальная сдоба (Светлана Аристова)

Программа МК
Кофейный кулич с белым шоколадом, орехами и черносливом под ореховой глазурью
Краффин с маракуйей, апельсиновыми цукатами и персиками
Коломбо цитрусовый кулич в итальянском стиле
Паннетоне классический – невесомый, ажурный мякиш и незабываемый аромат
В программе:

• Работа с пшеничным тестом руками

• Машинный замес сдобного теста

• Подбор подходящей муки и ингредиентов

• Свойства сахаров и специй, фруктовых пюре в сдобе

• Секрет сохранения выпечки на длительный срок

• Лайфхаки эффекта «башня синнабон» и многослойной выпечки

• Правила замеса высокорецептурной сдобы

• Составление технологической карты
• Разбор рецепта по % и оптимизация рецептов на дрожжах