[kica] 5-ти дневный кондитерский мастер-класс Торты и пирожные (Julien Alvarez)

5-ти дневный кондитерский мастер-класс “Торты и пирожные” Julien Alvarez
Программа курса:
Пирожные
Шу: фундучный крустиян с осколками какао бобов, пат а шу, крем пралине, крем ваниль, соус джандуя
Медовик 2017:
крустиян без глютена, бисквит мадлен, креме сгущенное молоко, сметанный крем
Тарталетка Капучино / Цитрусовые:
крустиян спекулос, креме Orélys, цитрусовое конфи, намелака-кофе, молочный мусс
Золотой самородок:
шоколадный бисквит с фундучным маслом, шоколадное песочное тесто с солью fleur de sel, малиновое компоте
Лимонная тарталетка:
песочное тесто, лимонный крем, лимонное конфи, нюаж лимон и зеленый имбирь
Чиз кейк кара-асидюле:
песочное тесто, чиз кейк, карамель юзу, мусс крем чиз, конфи юзу, итальянская меренга
Тарталетка шок интенс:
Шоколадный бисквит с фундучным маслом, экзотическое конфи, намелака Macaé, осколки какао бобов карамелизированные с солью fleur de sel
Манго:
бисквит фонда с кокосом, начинка с экзотическими фруктами, манговый мусс
Токио/Бержи:
бисквит ролл шейк, конфи юзу, крем с лесным орехом
Пирожное креп суфле:
блинчики суфле, компоте карамелизированные яблоки, спекюлос
Малина:
фундучный штройзель, малиновое кули, шоколадный шантии с эстрагоном, меренга
Торты
Лаура / Баямур: фундучный крустиян, бисквит pain de Gênes, конфи с красными фруктами, взбитый ганаш ваниль-бобы тонка-лайм
Кофе Макадамия: крустиян орех макадами, бисквит макаками, креме кофе Jivara, кофейный мусс
Черное золото: pain de Gênes с кофе, фундучное пралине роялтин, парке ваниль пекан, мусс шоколад
Damier черный лес: песочное тесто бретон шоколад, бисквит шоколадный, вишневое конфи, ганаш шоколадный фонтан, крем ваниль кирш
Кекс Пти Баск: шоколадное тесто, шоколадный крем, шоколадное песочное тесто с солью fleur de sel