[kica] Шоколад и Конфеты. Запись 3 дневного курса (Ханс Овандо)

Ханс Овандо- известный шеф-кондитер, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже.
запись 3х дневного практического курса по изготовлению кондитерских изделий.
запись курса, язык: английский, перевод русский.

5/5/5 часов
технологички предоставляются
ПРОГРАММА КУРСА
Шоколад и конфеты

• История шоколада
• Состав шоколада
• Виды шоколада
• Эмульсия
• Темперирование

Шоколадные плитки

• Малиновый йогурт
• Маракуйя и экзотические фрукты
• Фисташка малина
• Молочный крустиян

Драже

• Крустиян, ваниль макадам
• Капучино миндаль, кофе два шоколада
• Пина колада (ананас кокос)

Рокс шоколадные

• Белый шоколад миндаль фисташка, лимон имбирь
• Молочный шоколад, миндаль малиновые криспы
• Темный шоколад миндаль azahar, апельсин

Корпусные конфеты с ганашем

• Абрикос ваниль карамель
• 70% какао
• Мохито базилик
• Бейлис кафе

Конфеты

• Клубника бальзамический уксус

Трюфель

• Арманьяк

Шоколадные и пралине плитки/ джандуйя / конфеты

• Фисташка / клубника
• Имбирь/лимон/лайм “best praline world chocolate master paris 2013”

Кондитерские изделия с шоколадом

• Торт Темный шоколад Банан Лайм “best cake WCM 2013”
• Торт Юзу карамель
• Тарталетка Шоколад малина