Коктейльные трюфели (Ксения Бутолина)

Пинаколада – белый шоколад, кокосовое молоко, ананас, ликер Малибу
Космополитен – молочный шоколад, клюква, лайм, апельсин и водка
Апероль шприц с грейпфрутом – белый шоколад, шампанское, Апероль и цедра грейпфрута
Клубничный дайкири – рубиновый шоколад, клубника, лайм и белый ром
Куба либре – молочный шоколад, ром, кола и лайм
Драй мартини – белый шоколад, джин, сухой мартини, оливка

Так как в этих трюфелях используется алкоголь, то срок годности ограничен 14 днями. При более длительном хранении ганаш начнёт высыхать вследствие испарения алкоголя

Техкарты:
Увеличенный теоретический блок. В нем есть информация про основные инструменты для работы, рекомендации с фотографиями для выбора правильного типа блендера, больше информации о холодном и горячем способе производства ганаша, о стабилизации ганаша в разных температурах и многое другое
Очень подробные техкарты. В рецептах ещё больше важных уточнений и деталей. Так я точно уверена, что с ними справятся даже новички
В описаниях технологии приготовления много своих хитростей и лайфхаков. Расскажу и про замену одного алкоголя на другой