[Кондитерка] Кондитерская витрина (Ольга Пениоза, Олег Хотько)

• Скан-книги
• Количество страниц 240
• Формат 190 x 245 мм

О чем эта книга?
«Кондитерская витрина» — это не просто книга рецептов. В ней соединены два направления, которые на современном рынке уже не могут существовать отдельно друг от друга, — бизнес и гастрономия. Сегодняшний кондитер, шеф-повар, бармен, бариста, гастроэнтузиаст, если хочет добиться успеха, должен понимать, не только как создать качественный и желательно уникальный продукт. Ему необходимо знать алгоритм работы бизнес-модели, в которую он будет интегрировать свою творческую идею, чтобы потом без потерь управлять спросом и ассортиментом, продуктом и технологиями, персоналом и аутсорсингом. На многие вопросы построения кондитерского бизнеса вы найдете ответы в этой книге.

содержание книги
Содержание
I часть

• Instagram как зеркало индустрии
• Проект. Начинается поиск экспертов
• Производственный контроль
• Ваши люди. Подготовка персонала
• Эстетика. Кондитер — бренд
• Человек покупает у человека
• Без витрины кондитеру никак
• Ассортиментная матрица
• Ваш выбор. Указаний не будет.
  Только рекомендации
• Идеи. Чем наполнить витрину,
  или Как я пишу рецепты

II часть

• Кекс «Тыква»
• Кекс «Экзотик»
• Брауни
• Пирог «Груня»
• Пирог «Бретань»
• Бабушкин пирог
• Тарт «Малиновая Роза»
• Тарт «Сердце»
• Тарт «Солнце»
• Павлова
• Эклер
• Макарон
• Торт «Жозефина»
• Торт «Розовый лимонад»

III часть

• Тесто
• Кремы запекаемые
• Кремы базовые
• Сиропы для пропитки
• Начинки фруктовые
• Мармелады нарезные
• Глазури и другие декоративные покрытия

Нажмите для раскрытия…

об авторах
Ольга Пениоза и Олег Хотько —
уникальный творческий дуэт на современном кондитерском рынке.
Ольга — управляющий предприятиями общественного питания, Олег — профессиональный дизайнер.
В какой-то момент Ольга ушла из сферы общественного питания в маркетинг, разработку брендов, производство витражей. Но затем внезапно для себя увлеклась кондитерским искусством и приобщила к нему Олега. Очень скоро они открыли кондитерскую «Имбирный Лис», и она стала самой стильной и успешной в Находке. Так генеральный директор стал модным кондитером, а дизайнер — уникальным шоколатье.

Нажмите для раскрытия…