[Кондитерка] Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты – 1 (Мaрия Ceлянинa)

Приглашаем всех желающих на наш очередной курс в прямом эфире, где мы начнём разбираться в теории сахаров!
Первый из серии курс «Сахара и желирующие агенты: теория и практика» Уже в четверг 18 апреля 2019 в 10:00 (по испанскому времени)
Что вас ждёт:
Часть 1, теоретическая:
Сахар – один из самых важных ингредиентов в кондитерском искусстве. Как понять, для чего он нужен? в каких количествах? как снизить сладость продукта? на что заменить белый сахар? Какие существуют сахара? какие из них используются в кондитерском деле и почему? Как работает каждый из них? Какие существуют сахарозаменители и как они себя ведут? Какие новые продукты, с помощью которых можно снизить сладость, появились на рынке? .
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты – желатин, агар-агар, различные пектины, растительный желатин, каппа, ксантана, йота… список можно продолжать до бесконечности. Остановимся мы на первых трех или хотим поподробнее узнать о других ингредиентах, в каких случаях они нужны и как могут использоваться? .
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда “confiserie”
Конфитюры (наш любимейший манго-маракуйя)
Мармелад и детские фруктовые сладости
Соленая карамель и “молочный конфитюр”
Ореховая монтелимарская нуга
Зефир и маршмеллоу
Прозрачные “платочки” для декора Давайте расставлять точки над I и раскладывать материал по полочкам