[Кондитерка] Жизнь в шоколаде: трюфели и нарезные конфеты (Юлия Скокова)

Полный курс по приготовлению конфет и теории работы с шоколадом и ганашами
Для кого этот курс
Конфеты ручной работы очень популярны. Но также и овеяны мифами сложности и высоких требований. Если вы давно мечтаете приручить шоколад, разобраться с различными начинками, ганашами, а также научиться глазировать конфеты и придавать им интересный внешний вид, то этот курс для вас!

О чем этот курс

• Подробнейший теоретический блок с детальным разбором всех ключевых ингредиентов и их функций (сахара, жиры, молочные продукты, ароматизаторы (натуральные) и красители, орехи, жидкость)
• Знакомство с инвентарем
• Блок очень тесного знакомства с шоколадом и какао-маслом (как производят, какие бывают, как выбрать и как хранить)
• Теория и практика темперирования.
• Анализ ошибок и причин их возникновения
• Теория ганаша (состав и формулы ганашей, кристаллизация, виды ганашей, ароматизация)
• Разбор различных видов начинок (мармелады и желе, нуга, маршмеллоу, печенье)

30 рецептов различных конфет:

• Трюфель “Кофе-Бейлис”
• Трюфель “Фисташка-малина”
• Трюфель “Лемонграсс”
• Трюфель “Темный шоколад-вареная сгущенка”
• Трюфель “Цитрусовый взрыв”
• Трюфель “Индийская роза”
• Трюфель “Золотой орешек”
• Трюфель “Клюква-кокос”
• Трюфель “Зеленый мятный чай”
• Трюфель “Матча-вишня”
• Трюфель “Эгног”
• Трюфель “Смородина с медом и розмарином”
• Трюфель “Карибы”
• Трюфель “Ройбос”
• Трюфель “Клубника-кунжут”
• Нарезная конфета “Тыква-кунжут-джандуйя”
• Нарезная конфета “Абрикос”
• Нарезная конфета “Маракуйя-мед”
• Нарезная конфета “Клубника-бальзамик”
• Нарезная конфета “Пряная карамель”
• Нарезная конфета “Тоффи”
• Нарезная конфета “Тропический цветок”
• Нарезная конфета “Шоколадная нуга-карамель”
• Нарезная конфета “Ореховая луна”
• Нарезная конфета “Три шоколада”
• Нарезная конфета “Кокос-карамель”
• Нарезная конфета “Сенсей” (кунжут-лимон-зеленый чай)
• Нарезная конфета “Томат-лимонный тимьян”
• Нарезная конфета “Лаванда”
• Конфета “Маршмеллоу-имбирное печенье”