Конспект Небанальные закуски №2 (Ольга Деффи)

Это мой самый большой и богатый техниками конспект. Он стоит 1 500 рублей. Ибо кладезь! Ибо здесь есть всё! Рыба закусочная пятью способами, маленькие закуски на зубок и большие салаты на компанию. Мясо, креветки, язык, овощи, фрукты, грибы и ягоды. И даже закусочные конфеты из рыбной панна котты на кокосовом молоке, которые невозможно прекрасны.
Здесь много интересных текстур – гели, соусы, мясные и сырные чипсы, земля, жемчужины и орешки в хрустящей карамельной оболочке.
И ещё в конспекте чётко прописано, что можно приготовить заранее. Указаны сроки и условия хранения заготовок.
Точно знаю, что вы будете использовать мои оооочень небанальные рецепты закусок и на праздники, и на каждый день – они технологичны и сбалансированы. Семья и гости будут очень довольны!

Содержание конспекта
РЫБНЫЙ СЕТ
1. Немного о заготовках для рыбного сета:

• Быстрый сухой посол рыбы в куске
• Быстрый сухой посол рыбы в нарезке
• Быстрый маринад
• Мокрый посол за 6 минут
• Мокрый посол за 3 минуты

2. Конфеты «Рыбная панна котта с кокосом»
3. Мильфей «Палтус с беконом и икрой»
4. Мильфей «Свёкла со скумбрией»
5. Брускетты с Рыбой в европейском стиле

• Европейская заправка

6. Брускетты с Рыбой и Икрой в русско-азиатском стиле

• Азиатская заправка

7. Салат с креветками, грушей и беконом
8. Салат «Три рыбы»
9. Соусы и заправки универсальные (заготовки)

• Муссовый персилад
• Ягодный соус
• «Крутая» заправка

МЯСНОЙ СЕТ
1. Важные заготовки

• Ростбиф
• Говяжий язык – су вид и классика
• Чипсы мясные
• Чипсы сырные
• Жемчужины ягодные или свекольные
• Жидкий гель ягодный или свекольный
• Бородинская земля

2. Грибной мусс с ягодным гелем и мясными чипсами
3. Тартар из говядины с грушей в тарталетках
4. Тартар из груши с беконом
5. Брускетты в стиле Вителло Тоннато

• Соус тоннато

6. Закуска с языком, ростбифом и тоннато
7. Салат с Ростбифом, двойной свёклой и двойными грибами

• Свёкла сувид
• Фундук в хрустящей карамели
• Сливочные вешенки
• Маринованные вешенки
• Маринованный лук

8. Где что купить
В конспекте 24 страницы.
: