Курс Творческий кондитер [tapioka.cake]

Видео про инструменты для бисквитов
Видеопрезентация. Теория муки, сахара, яиц, разрыхлителей и жиров. Разбор возможных ошибок. От чего бисквит поднимается, правильное замешивание.

Гайд: Как правильно самостоятельно заменить продукты в рецепте, чтобы получить качественный результат. Примеры по заменам в каждом рецепте.

• База «Простой бисквит» и вариации. В видео «Простой бисквит» со вкусом «Манго-маракуйя»
• База «Кексовый бисквит» и вариации. В видео «Кексовый бисквит» со вкусом фундука
• База «Бисквит-брауни» и вариации. В видео «Бисквит-брауни» на молочном и темном шоколаде.
• База «Безглютеновый бисквит» и вариации. В видео «Безглютеновый бисквит» со вкусом кокоса
• База «Бисквит шифоновый» и вариации. В видео «Шифоновый медовый бисквит».

Гайд как работать с каждым бисквитом, нарезка, хранение, формы, диаметры, высота

2 модуль. Начинки и кремы

Видео про инструменты и ингредиенты для начинок и кремов
Видеопрезентация. Теория желирующих веществ, молочных продуктов, ягод и фруктов. Разбор возможных ошибок.

Начинки и наполнители для торта:

• Начинки на желатине. В видео «Желе из маракуйи»
• Начинки на пектине. В видео «Конфи из брусники»
• Ганаши. В видео «Взбитый шоколадный ганаш»
• Начинки на агаре. В видео «Малиново-сливочное суфле»
• Карамели. В видео «Классическая карамель»
• Хрустящий шоколадный слой. В видео «Хрустящий слой с хлопьями на темном шоколаде».

Видео про пропитки:

• Ореховая пропитка
• Молочно-манговая пропитка
• Пропитка «Какао»
• Кокосовая пропитка

Видео про кремы для сборки:

• Сырно-шоколадный ганаш
• Шоколадный мусс
• Крем классический с творожным сыром и маскарпоне
• Крем-мусс на творожном сыре
• Крем мусс на маскарпоне с заварной основой

По итогу получаем торты с возможностью скачать сборник :

• Медово-брусничный торт
• Манго-маракуйя
• Нежный шоколадно-ванильный с хрустящим слоем
• Малина-кокос с без глютена с начинкой из суфле
• Карамельно-ореховый

Гайд: как придумывать сочетания вкусов. Идеи сочетаний.

3 модуль. Идеальное выравнивание

• Видео. Выравниваем идеальный торт: классический вариант шпателем, уголком, в кольце, с подложной сверху
• Видео. Сборка ровного торта.
• Видео «Белый шелковый ганаш»
• Видео «Тёмный шелковый ганаш»
• Видео «Белый каменный ганаш»
• Видео «Белково-масляный крем»
• Видео «Ганаш «холст для акварели»

Гайд: Отличия кремов и какой крем для чего использовать

4 модуль. Текстуры
Видео. Сложность 1. Текстуры с помощью подручных инструментов:

• Кисточкой
• Губкой
• Шпателем или мастихином (бетон, мазки)
• Трафареты
• Из мешка разными насадками

Видео. Сложность 2. Творческий подход:

• Текстура из вафельной бумаги
• Коллаж
• Текстура мелкими цветами
• Без инвентаря абстрактная

Видео. Сложность 3. Профессиональные текстуры:

Велюр

• Урок по мрамору
• Текстура из пластичного шоколада. Рецепт пластичного шоколада.
• Из кускочков мастики
• Текстура с молдами

5 модуль. Рисуй как художник

Гайд. Колористика доступно: Где брать картинки? Как сочетать цвета? Как смешивать цвета?
Надписи на торте
Видео. Сложность 1.

• бстрактные цветы без инвентаря
• Рисунок в изомальте
• Рисунок/ печать на мастике на боковине торта

Видео. Сложность 2.

• Трафарет однослойный и многослойный
• Перенос рисунка с помощью белково-масляного кремА
• С аэрографом

Видео. Сложность 3.

• Детальный поэтапный рисунок «гуашь»
• Детальный поэтапный рисунок «акварель»
• Живопись белково-масляным кремом

6 модуль. Лепи как скульптор

Видео. Сложность 1:
Твисты из шоколада
Твисты из рисовой бумаги
Ваза из изомальта
Фламинго с перьями

Видео. Сложность 2:
Фигурка из пластичного шоколада
Фигурка из мастики для моделирования
Цветы в стиле «вышивка»
Шарики

Видео. Сложность 3:
Цветок из пластичного шоколада
Цветок из изомальта без проволок
Цветок из вафельной бумаги
Работа с молдами

7 модуль. Фотографируй как профи

Как сделать хороший исходник

• Настройки фотоаппарата, как установить свет
• Сравнение фото на айфон и на камеру. Плюсы и минусы.
• Фирмы и модели техники, как уложиться в минимум затрат
• Фото с помощью искусственного света и без
• Как снимать высокие торты

Варианты фотофонов на разный бюджет

• Где купить
• Как подобрать
• Как сделать своими руками

Коррекция геометрии и объемов

• Что делать, если есть только фото торта на телефон, где ощущение, что торт кривой
• Как сделать важные элементы торта более выразительными
• Как выправить перспективу и создать глубину

Цветокоррекция

• Как убрать желтый свет на фото
• Как «подтянуть» цвета, если на фото они получились неестественными