[Make Cake] Трюфели (Анастасия Лазарева)

Трюфели. Изысканный французский десерт на вашей кухне. Хрустящая шоколадная оболочка и тягучая текстура внутри, устоять сложно!
Мини-курс «Трюфели» 6 вкусов:
Кокос-Лайм. Свежий вкус лайма в сочетаний с хрустящей вафельной крошкой
Клюква-Апельсин-Темный шоколад. Насыщенный вкус темного шоколада с апельсиновым ликером и кислинка клюквы
Карамельный чизкейк. Благородный карамельный вкус со сливочным сыром
Вишня-Матча. Трюфель со вкусом зелёного чая Матча в оболочке из яркой вишни
Кофе-Фундук-Молочный шоколад. Лесной орех в сочетании с терпким кофе и молочным шоколадом
Малина-Сыр Бри. Насыщенный ягодный вкус с послевкусием сыра Бри
В уроке:
Необходимый инвентарь и ингредиенты
Роль ингредиентов в составе
Как выбрать качественный шоколад
Пропорции и приготовление идеального ганаша для трюфелей и условия его стабилизации
Секреты создания правильных текстур
Правила создания эмульсии
Работа с ароматизацией
Основы темперирования шоколада
Виды покрытий и техника глазировки
Рекомендации по реализации, упаковке и хранению
Трюфели — десерт, максимально удобный для кондитера. Без духовки и миксера, с хорошей маржинальностью и длительным хранением. Все, как мы любим!