[Pastry Club] Кондитерский клуб. Февраль 2023. Конфеты (Мария Селянина)

Нарезные конфеты «Клубника-Базилик». Двухслойные нарезные конфеты с клубникой и тончайшими нотками базилика. Эти конфеты придутся по вкусу как мужчинам, так и женщинам, что делает их идеальным подарком для любого праздника в прохладное время года.
Нарезной формат конфет позволяет работать без конфетных форм (которых так боятся многие начинающие шоколатье) и практически без обрезков (которые так не любят профессионалы). В общем, — одно удовольствие!
Яркий вкус клубники получается за счет слоя клубничного мармелада, а в ганаше используется смесь благородного черного и молочного шоколада.
Нарезные конфеты «Клубника-Базилик»:
Разбор необходимых ингредиентов
Техника приготовления и заливки мармелада
Техника приготовления фруктового ганаша
Техника шаблонирования и обливки конфет
Простой и эффектный шоколадный декор
Конфеты «Сердце розы». Сердце розы — это история о том, как можно взять маршмеллоу и сделать из него настоящий подарок для любимого человека или коробочку ко Дню влюбленных! При этом, готовить его совсем не сложно, а результат превзойдет все ожидания!
В качестве основного вкусового мотива взят романтичный дуэт малины и розы, а с помощью обливки легко выбирается между строгим сочетанием с черным шоколадом и ярким сочетанием с малиновым белым шоколадом. Рядом же они смотрятся, как настоящая влюбленная парочка!
Конфеты «Сердце розы»:
Tехника приготовления маршмеллоу на свежем фруктовом пюре
Tехника шаблонирования и обливки конфет
Простой и эффектный шоколадный декор
Трюфели «Маракуйя-Молочный шоколад». Трюфели на шоколадной витрине долго не задерживаются и всегда разлетаются в первую очередь. То ли дело в их круглой форме и легкости или дело в их насыщенном шоколадном вкусе и текстуре, которая помнится еще с детства. В общем, «Трюфелей много не бывает». Так был создан трюфель из молочного шоколада и маракуйи.
Сладость молочного шоколада приятно сбалансирована черным шоколадом и кислинкой фрукта, а чтобы напомнить о хрусте косточек свежей маракуйи, придумано добавление в обливку конфеты слоя хрустящих шариков и покрытие их золотым порошком.
Трюфели «Маракуйя-Молочный шоколад»:
Разбор необходимых ингредиентов
Техника приготовления фруктового ганаша
Техника формовки и обливки трюфелей
Создание хрустящего слоя в трюфеле без потери срока хранения