[pastryismagic] Канеле (Нина Тарасова)

• 11 видео-уроков
• 11 подробных видео-уроков по каждому рецепту
• 11 рецептов
• 11 подробных и 100% рабочих рецептов по каждому рецепту
• Выпекание в различных формах
• На видео-уроках я продемонстрирую вам выпекание канеле в 4-х различных формах. Вы сможете сравнить результаты выпеченных канеле.

Канеле (canelé)- уникальный десерт французской кухни, возможно, даже недооцененный в России. И лагеря разделились ровно на две половины – те, кто нежно сходит с ума по ним, и те, кто не понимает. Я долгое время относилась ко второму лагерю. Все дело в том, что именно, какое изделие вы попробует в первый раз. Это, как с макарон – если вы попробовали его впервые в неудачном месте, где его делают из смесей, плюс приторно сладкая масляная начинка – убьет полностью представление об этом шикарном мини десерте. Но, побывав в Париже и вкусив оригинал… ваш мир никогда уже не будет прежним.

Тоже самое Канеле. В первый раз я попробовала его и это было ощущение непропеченного блина в кексовой форме. И на многие годы я отставила идею пробовать их вновь. Но во Франции один шеф все-таки меня уговорил. И это… это было волшебно! Хрустящая карамельная корочка, яркая и насыщенная, скрывающая внутри кремовое, нежнейшее тесто с легким оттенком рома. С тех пор меня было не остановить и я наслаждалась!

С тех пор я вынашивала идею создать целый курс по разнообразным вкусам этого десерта, пускаясь в немыслимые эксперименты. Курс готовился долго, потому что я хотела сравнить все и показать вам различные текстуры и возможности, техники и вкусы.

Я собрала большое количество форм для них: силиконовые, медные оригинальные французские с двойным покрытием, алюминиевые, тонкие медные. Идея была в том, чтобы наглядно вам Dimaipod продемонстрировать, как будет меняться внешний вид и результат, вкус и сама карамельная корочка, как долго они продержатся хрустящими и зависит ли это от форм выпечки. А так же занялась вопросом покрытия самих формочек перед выпеканием: если ли существенная разница между воском и сливочным маслом?

И все это будет в новом большом курсе онлайн-школы “Pastry is Magic” – “Канеле”, во всем его многообразии и великолепии!

На этом курсе мы с вами приготовим 11 топовых и самых разнообразных видов этого десерта, с разными техниками замеса и текстурами:

1. Канеле с начинком из маракуйи и кокосовым кремом
2. Канеле с шоколадной крошкой
3. Канеле “Чоризо и сыр пармезан”
4. Канеле без глютена
5. Канеле “Груша и сыр дорблю”
6. Канеле Веганские
7. Канеле “Миндаль и цвет апельсина”
8. Канеле на изомальте (для более пикантных и менее сладких вариантов)
9. Канеле “Мокко” с кофе и шоколадом
10. Канеле с чаем матча
11. Веганский брауни с орехами, хрустящим крамблом и манговой карамелью