[Полезные тортики] Кулинарный пп-техникум. Тариф Доступ 12 месяцев (Илона Бербер)

Вы получите: материалы марафона по теории пп-тортов от хозяйки онлайн-школы “Полезные тортики”
Вам необходимо участвовать, если:
Вы печете только классику и хотите узнать новую для вас сферу — пп-торты, которые пекутся совершенно по другим правилам
Вы только начинаете путь в пп и не хотите начинать делать пп-десерты, так как вообще пока ничего не понимаете в пп-кондитерстве.
Вы уже пробовали печь и отправили невкусный торт в мусорку, так как плохо разбираетесь в ингредиентах.
Вы уже начали печь пп-торты, но вопросы заказчиков ставят вас в тупик и вы чувствуете себя неуверенно
Вы уже печете на заказ и осознаете, что знаний не хватает.
Вы вроде бы знаете все, но прочитав программу марафона, поняли, что вам срочно нужно систематизировать ваши знания
Программа
1 день 25.01 «Введение в пп»
ПП-торты — почему все понимают под этим разное
Веганские, фитнес, кето, низкокалорийные, для палеодиеты, без аллергенов — кбжу и особенности приготовления
Технологические виды пп-тортов и десертов
Стандартизация понятий и спорные вопросы в пп-кондитерстве
Ежедневные нормы употребления пп-десертов
Чек-лист “Виды пп-десертов”
2 день 26.01 «Заменители сахара»
Опасные и безопасные, объемные и интенсивные, ВСЕ виды, включая новейшие
Сиропы — когда их можно использовать, а когда нет
Как сделать заменитель сахара самостоятельно
Можно ли заменители сахара детям
Спорные вопросы о сахзамах
Чек-лист по заменителям сахара
3 день 27.01 «Мука в пп-десертах»
Какая, если они “без муки”?
Как назначение пп-торта влияет на вид и количество муки в нем
Может ли пп-кондитер делать торты без глютена
Рецепты безглютеновых мучных смесей
Рисовая мука — польза или вред
Все тайны цельнозерновой муки
Чек-лист по видам “полезной” муки
4 день 28.01 «Прочие ингредиенты»
Желирующие агенты (желатин, агар, крахмалы и т.д)
Нерастворимые пищевые волокна (псиллум, инулин, пектин) и нужны ли они в наших тортах
Виды камедей и зачем они нам
Фруктовые пюре и какие подходят для пп
Крема в пп — все виды — молочные и безмолочные
Чем еще можно загущать крема кроме желирующих агентов
Торты для людей с диабетом и зачем нам разбираться в углеводах и хлебных единицах
Торты для мамочек на грудном вскармливании и малышей от 1 до 3 лет
Чек-лист по теме занятия
5 день 29.01 «Классика и пп»
Как переделать в пп ваш любимый торт
В чем принципиальное отличие рецептур
Насколько велика разница в технологии приготовления
Примеры адаптации рецепта классики в пп
Какие торты переделать нельзя
Как сделать классический торт менее калорийным
Чек-лист по теме занятия