[Pracooking] Книга рецептов ПРАкукинга: часть 1

Эта книга – наш первый сборник рецептов и заодно бестселлер
В один прекрасный день, услышав очередной крик о помощи («Где тут у вас был рецепт супа/индейки/пахлавы с медом/пастернаком/сальсой из такого… такого странного чего-то?!»), мы решили: все. Пора браться за дело. И мы взялись за дело и собрали все пракукинговские рецепты в одну книгу.
Мы решили выдержать форму классических кулинарных сборников: сначала завтраки, потом закуски, потом супы, потом горячее (мясо/птица/рыба/вегетарианское), потом еще всякого, ну и на десерт – конечно же десерт. Но мы были бы не мы, если бы не разбавили эту конструкцию всевозможными лирическими отступлениями! Так что помимо собственно рецептов мы расскажем о разных кулинарных приемах, которые облегчат вам жизнь, поговорим, какие продукты лучше покупать (а также где и когда), на что можно заменить тот или иной ингредиент, и прочая, и прочая.
Сами рецепты, разумеется, очень подробные и удобные: объясняем самые трудные моменты, рассказываем, на что ориентироваться в тот или иной момент приготовления, и что сделать, чтобы еда была не просто едой – съел и забыл – а радостью, удивлением, приключением! Потому что иначе – а смысл?
В качестве бонуса – целая подборка суперполезных и интересных статей: о луке, дрожжах, спарже, майонезе, бульоне и о многом-многом другом.
Содержание:
Вступление
Завтраки
Несладкая овсяная каша
Оладьи из гречневой муки «Остатки сладки»
Завтрак, переходящий в обед
Scrambled eggs (яичница-болтунья) без шанса на ошибку
Творожная запеканка
Запеченные яйца на подушке из копченой феты и овощей
Закуски
Спаржа-мимоза
Сальса пико-де-гайо (из конспекта “ПРАктика. Почти все о соусах”)
Намазка (дип) из баклажанов с запеченным чесноком
Лабне
Гуакамоле в восточном стиле
Гуакамоле. Ольга Кусик
Гуакамоле. Ольга Шенкерман
Кабачковая икра
Ленивые хачапури по-итальянски от Кати Пал
Испанские эмпанадас
Пышные блины от Ольги Сюткиной
Рисовые шарики
Арабские оладьи с цукини и мятой
Латкес
Крылья баффало
Овощи на мандолине во льду
О кольраби
Холодец из свиных голяшек
Салаты
Салат из кольраби и апельсина
Салат из арбуза с фетой
Немецкий салат из свеклы и яблок с хреном
Салат из киноа с лососем
Греческий салат
Салат из авокадо и краба
Немецкий картофельный салат
Салат из утиных грудок с баклажанами
Салат с фенхелем
Салат из авокадо и папайи
Салат с клубникой и луком
Салат из овощей на гриле
Салат с ревенем
Томленый лук-порей с соусом винегрет и мимозой
Картофельный салат с селедкой и яблоками
Салат со свеклой, грецкими орехами и заправкой из тхины и спирулины
Салат из печеных молодых кабачков с айвой и апельсинами
Салат из баклажанов – абсолютный хит ПРАкукинга
Супы
Простой, но идеальный овощной суп
Борщ
Рыбная чорба
Суп из зеленого горошка с кинзой от Кати Пал
Крем-суп из спаржи
Зимний суп из корнеплодов
Солянка
Литовский холодник
Суп за полчаса
Томатный суп с «крутонами» из нута
Горячие блюда
Про мясные рагу
Баранина с чесноком и лимоном
Романтический рецепт гуляша
Практические заметки к рецепту гуляша
Кролик с гарниром из овощей
Кролик конфи
Свиные ребра в липкой глазури
Стир-фрай из скерт-стейка
Стир-фрай со спаржей
Тефтельки с рисом в яичном соусе
Кенигсберские клопсы
Тажин из баранины с сухофруктами, карамелизованными шалотом, фенхелем и фисташками
Тушеная цесарка
Цесарка на луковой подушке
Цыплята с яблоками
Шашлычки из курицы на сковородке
Цыпленок с тархуном и помидорами черри
Куриная печень в сливочно-горчичном соусе с киноа
Гусиная печень с жареными яблоками
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыбные оладьи
Запеченная белая рыба
Рагу из креветок с помидорами
Креветки для поедания в гордом одиночестве
Горячие вегетарианские блюда
One pot pasta
Паста для ленивых
Овощная паэлья
Гарниры
Глазированная морковь
Картошка, жаренная в гусином жире
Идеальное картофельное пюре
Гарнир из свеклы и яблок
Запеченная цветная капуста
Гарнир из цветной капусты и чеснока
Лисички в сливках
Бланшированная брокколи
Разное-прекрасное
Луковый мармелад
Домашний песто
Майонез за 30 секунд
Квашеные корнеплоды
Запеченный чеснок
Чеснок конфи
Маринованные помидоры
Маринованные перцы
Быстро маринованные яблоки
Шкварки
Соль со спирулиной
Вяленые помидоры
Вяленые сливы
Десерты и выпечка
Лимонный торт. Алла Боголепова
Роте Грютце light
Сконы (Scones) от Кати Пал
Пирог с яблоками, сидром и тимьяном
Лимонный кекс
Шоколадное печенье с ржаной мукой и хлопьями соли
Take-home chocolate cake
Крем из белого шоколада с горькими ягодами от Оттоленги
Полезные статьи
Лук
ПРАвильная куриная грудка
Дрожжи-убийцы. Мария Кудряшова
Спаржа
Белая спаржа
Про травы и специи
О майонезе и рафинированном масле. Маргарита Л. Сатура
Заметка об уксусе от Ольги Кусик
Традиционный моденский уксус
Рыбный тартар. Маргарита Л. Сатура
Васаби. Мария Малиновская
Происхождение стейков. Маргарита Л. Сатура
Как варить бульон?
Что сделать с суповой курицей после варки бульона?
Странный фрукт. Ольга Кусик
Авокадо. Ольга Кусик
Нюансы в еде
Испаряется ли алкоголь во время приготовления еды?
Мыть или не мыть мясо?
Про крышки
Существует ли волшебная посуда?
Все о сковородках
Как избежать пригорания на нержавейке?
Про термометры
Сервировка стола и текстиль. Тая Брянцева
Чем хороша деревянная ложка?