[pracooking] Простое тесто Безопарный метод (Мария Кудряшова)

• Этапы тестоведения
• Терминология
• Сорта муки
• Минимальный хлебопекарный арсенал
• Анализ рецептур

ПРАктика:

• Столичная булочка – научимся замешивать тесто средней консистенции, формовать шар, определять степень расстойки, управлять печью.
• Пита цельнозерновая – узнаем подробно о дефекте хлеба “недостаточная расстойка”, как сделать питу, чтобы она раскрывалась во время выпечки, научимся раскатывать тесто правильно и эффективно.
• Картофельный хлеб Раймонда Кальвеля – узнаем преимущества и недостатки прямого метода тестоведения, как компенсировать потери вкусоароматики, узнаем о овощных добавках в тесто, что они дают, научимся месить тесто с картофелем, научимся формовать батон, делать разрезы.
• Чабатта, пицца, фокачча – работа с влажным тестом, техника медленного замеса и техника stretch and fold.