[Пракукинг] Всё о сырой рыбе (Ольга Шенкерман)

Содержание
Коротко обо всем
Вступление
Безопасность
Выбор рыбы
Покупка и хранение рыбы
Виды рыбы
Разделка и нарезка рыбы
Технологии приготовления
Продукты и оборудование
Тартары
Тартар из лосося в азиатском стиле
Тартар из тунца
Тартар из гребешка с огурцом
Карпаччо и крудо
Карпаччо из гребешка
Карпаччо из лосося
Крудо из креветок
Карпаччо из тунца с каперсами
Обжаренное карпаччо
Поке
Поке из тунца
Поке из лосося
Поке из осьминога с мисо
Поке из осьминога с кимчи
Севиче
Классическое севиче
Севиче миксто с готовыми морепродуктами
Сашими
Мастер-рецепт cашими
Салаты с сырой рыбой
Салат из киноа со свежим лососем
Соленая рыба
Гравлакс с тмином и кориандром
Быстрая малосольная семга
Интервью
с Владимиром Потаповым
с Олегом Гугунавой.