Рецептуры кондитерских изделий (Ильназ Искаков)

Друзья, в этом месяце, оказывается, исполняется год моей преподавательской деятельности! Год, вроде бы и немало, и хоть я уже побывал во многих городах, всё равно я ещё в начале преподавательского пути, и вы, студенты, мои учителя тоже. Раньше я и подумать не могу, что буду кого-то обучать. Благодарю, что вы были и есть со мной.
В связи с этим я решил сделать небольшую распродажу своих рецептур с мои программ! И попадут в это список:
1. Шоколадный торт:
– Шоколадный бисквит
– Хрустилан с какао-бобами
– Шоколадное кремю
– Шоколадная карамель
– Пралине фисташковое
– Мусс шоколадный
– Взбитый шоколадный ганаш
– Сабле
– Велюр шоколадный
2. Торт «Малиновый лимонад»:
– Бисквит с эстрагоном
– Хрустилан малиновый с взрывной карамелью
– Желе малина-эстрагон
– Гель малиновый
– Малиновый мусс
– Малиновая глазурь
– Шоколадный декор
3. Пирожное яблоко-лайм-базилик:
– Миндальный бисквит с лаймом
– Ганаш с базиликом на воде
– Гель яблочный
– Яблочный мусс
– Яблочная пена с лаймом
– Велюр
4. Фисташковый Пари-Брест:
– Заварное тесто
– Кракелин
– Фисташковое пралине
– Малиновое конфи
– Крем муслин с фисташковым пралине
5. Кекс с орехом пекан и молочным шоколадом
– Кекс с пралине из пекана
– Карамель с ванилью
– Взбитый молочный ганаш
– Велюр
6. Эклер «Лайм-мёд алоэ-базилик»
– Заварное тесто
– Кракелин
– Взбитый ганаш с базиликом
– Гель лайм-мёд алоэ
– Крамбл
– Велюр
7. Ягодный тарт
– Миндальное сабле
– Миндальный крем с лимонным перцем
– Ягодное кремю
– Мусс ягодный
– Гель клубника-малина
– Глазурь из черники
– Взбитый ванильный ганаш
Как видите, составляющих много, так что вы сможете их использовать и в других своих десертах. Плюсом к рецептам будет моё сопровождение, т.е. ответы на ваши вопросы, так что шансы приготовить все десерты и поработать с разными текстурами достаточно высоки!