Шоколад (Елена Становова)

Вы научитесь темперировать шоколад, профессионально создавать любые виды шоколадного декора, лепить фигурки из пластичного шоколада и делать конфеты!
ПРОГРАММА КУРСА
УРОК 1. Теория шоколада
– Покупка ингредиентов и инструментов.
– Вебинар по теории:
1) История шоколада;
2) Происхождение сортов какао;
3) Терруар и какао;
4) Аромат шоколада;
5) Дегустация шоколада и критерии оценки;
6) Изготовление и хранение шоколада (от бобов до конфет и плиток);
7) Официальная классификация шоколада и изделия из него.
УРОК 2. Темперирование и шоколадные плитки
– Темперирование 3 видов шоколада тремя разными способами;
– Информация о красителях для шоколада, окрашивание белой плитки в розовый цвет;
– 4 плитки шоколада с разными топпингами: темный шоколад с фисташками и вишней, молочный шоколад с миндалем и розовый шоколад с малиной и кешью.
УРОК 3. Шоколадные сферы
– Космическая сфера;
– Шар;
– Кокос.
УРОК 4. Работа с пластичным шоколадом
– Замес пластичного шоколада;
– Лепка цветка и окрашивание золотым кандурином;
– Лепка мишки.
УРОК 5. Цветы
– Пион, окрашенный аэрографом;
– Лотос;
– Лилия;
– Классический цветок
– Артишок.
УРОК 6. Декор бисквитных тортов
– Твисты (паруса);
– Бант.
УРОК 7. Корпусные конфеты
– Корпусные конфеты с окрашиванием кисточкой (брызги, мазки);
– Корпусные конфеты с окрашиванием аэрографом “градиент”.
УРОК 8. Трюфели и нарезные конфеты
– Трюфели с ромом;
– Трюфели “Рафаэлло”;
– Нарезные конфеты.
УРОК 9. Декор муссовых тортов и пирожных
– Детали с помощью вырубок;
– Использование трансферных листов;
– Узоры и бабочки;
– Коряги;
– Палочки, веера, сигаретки;
– Перья;
– Спирали;
– Ободки, короны.