[Сolibri Dessert] Тутти-Фрутти (Надежда Голубцова)

• Научиться делать вкусные муссовые пирожные
• Предложить вашим заказчикам оригинальную идею подачи
• Научиться работать с текстурами: варить англез, делать патэ бомб и так далее
• Освоить разные техники покрытия пирожных
• Узнать рецепт супер легкой глазури для покрытия пирожных, с которой очень удобно работать

Программа
ПЕРСИК-ТАРХУН

• Итальянский бисквит на белом шоколаде Савой
• Персиковая начинка
• Персиковый ганаш
• Мусс с тархуном
• Покрытие велюром

ГРУША-ТОФФИ

• Банановый бисквит
• Грушевый центр
• Банановая намекала
• Карамельный мусс
• Покрытие велюром

МАНДАРИНЫ

• Пряный бисквит Pan de Gene
• Мандариновое кули
• Кули маракуйя
• Цитрусовый мусс
• Покрытие в виде мандаринки

ЯБЛОКО-КОРИЦА

• Фундучный дакуаз без муки
• Песочный слой Doce de leite
• Яблочный центр
• Мусс с пралине грецкого ореха и корицей
• Фруктовая глазурь

ВИШНЕВЫЙ БРАУНИ

• Шоколадный Брауни с пряной вишней
• Мусс на белом шоколаде с бобом тонка
• Покрытие легчайшей глазурью

КЛУБНИЧНЫЙ МОХИТO

• Миндальный бисквит Pan de Gene
• Хрустящий слой
• Клубничное компоте
• Мятное креме
• Мятный мусс на маскарпоне
• Покрытие велюром

Нажмите для раскрытия…