Тайны продуктов питания (Юрий Лившиц, Геннадий Евстигнеев)

Читатель узнает о том, какие «тайны» хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности. Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя.
Пища всегда была нашей естественной и неизбежной потребностью, но отношение к ней менялось с изменением социальных условий. Красноречивым свидетельством этого является тот огромный интерес к разнообразным продуктам питания, к их природе и свойствам, который проявляет сегодня каждый из нас. Только, достигнув высокого уровня жизни и культуры, человек, свободный от проблемы — где и как до-быть пищу, имеет возможность выбирать из огромного ассортимента высококачественных продуктов то, что отвечает его вкусу, что полезнее и нужнее ему, и не только выбирать, но и руководить своим питанием, строить его сообразно требованиям науки о питании и запросам собственного организма. Эта книга — отклик на живой интерес самых широких слоев населения ко всем «таинствам», связанным с пищей и питанием. Читатель узнает о том, какие «тайны» хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности. Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя. Итак, дорогой читатель, приятного путешествия по страницам нашей небольшой повести о пище и питании.
Оглавление:
Слово к читателю.​Чем питались наши далекие предки.​Век механизации начался на кухне.​Пища греков и римлян.​Пища Средневековья.​Что ели русские люди в древности.​Откуда родом наша пища.​Как произошли названия.​О прошлом картофеля.​Из истории кукурузы.​Что такое пища.​Все живое — это белок.​Из чего состоят белки.​Жиры, углеводы и прочие вещества, из которых состоит пища.​Ожирение — враг человека.​Что такое аппетит.​Репортаж из желудка.​Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты.​Если бы была написана история кулинарии…​Деликатесы китайской кухни.​Эсланда Робсон о деликатесах африканцев.​Осьминог — деликатес Посейдона.​О хлебе насущном.​Прошлое хлеба.​Хлеб хлебу рознь.​«Диагностика» хлеба.​Какой хлеб полезнее.​Хлебозавод-автомат.​Как сохранить хлеб свежим.​Обогащающие добавки и улучшители.​Наш друг Молоко.​Немного истории.​Состав и свойства коровьего молока.​О молоке других животных.​Самые древние кисломолочные продукты.​Тайны молочнокислых палочек.​Многообразие кисломолочных продуктов.​Для детей.​От молочной фермы до магазина.​Несколько слов о сметане и твороге.​Кое-что о сыре и масле.​Кто не любит мороженое?​Ученые о пищевой ценности мяса.​От чего зависят цвет, запах, вкус, сочность мяса.​Как и какие колбасные изделия готовят из мяса.​Мясные полуфабрикаты и консервы.​Экскурсия на современный мясокомбинат.​От речной рыбы до «лабардана» и дальше.​Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая…​Беспозвоночные и водоросли — клад океана.​Возьмем, к примеру, креветку, кальмара, трепанга.​«Морская диета.​Чем может питаться потерпевший кораблекрушение.​Поставщики витаминов.​Лук — от семи недуг.​Многоликая капуста.​Морковь — лакомство гномов.​«Золотое яблоко» — помидор.​Огурец — индийская лиана.​Огуречная трава.​Благоухающая ягода.​Шиповник — витаминный клад.​О плодах с йодом и о плодах с маслом.​Жемчужина пустыни.​Несметные сокровища — дикорастущие орехоплодные.​Что такое «фитонциды».​Солнечные плоды.​Какие бывают цитрусовые и что они содержат.​Что такое пряности.​Горчица — черная, белая и сизая.​Несколько слов о сухом хрене и жидком укропе.​Как рождается кусочек сахара.​Когда был построен первый сахарный завод в России.​Биологическая ценность сладостей.​Полезен или вреден сахар?​Что интересно знать о шоколаде.​На кондитерской фабрике.​Мед — еда фараонов.​Ядовитый, или «пьяный», мед.​Сорта меда.​Целебные свойства пчелиного меда.​Чудесное сочетание — женьшеневый мед.​Грибы — растительное мясо.​Съедобные и ядовитые грибы.​Грибные диковинки.​Предрассудки о грибах.​Что такое «чайный гриб» и как его приготовить.​Чудесный напиток, отгоняющий сон…​Что надо знать о чае.​Русский чай.​Арабский напиток.​Что происходит в кофейнике.​Что содержит кофе.​Напиток солнечной ягоды.​Что такое виноградное вино.​Жемчужины советского виноделия.​Плодово-ягодные и медовые вина.​О коньяке и… петушиных хвостах.​Интересное о пиве.​Русский квас и… кока-кола.​О минеральных водах.​Из прошлого консервов.​Различные способы консервирования.​Какая разница между консервами и пресервами.​Изменение пищевой ценности консервированных продуктов.​Несколько слов о пищевых концентратах.​Ньютон, консервы и… сублимационная сушка.​Химия и пища.​Химия — пищевой промышленности.​Порошок, «облагораживающий» пищу.​Замечательные ускорители — ферменты.​Как получают ферменты.​Ферменты и пища.​Файл формата PDF размером 4,73 МБ
Файл формата FB2 размером 2,13 МБ