Торты и десерты 2017 (Ханс Овандо)

Техники, с которыми познакомитесь в течение курса:
Бисквитное тесто
Песочное тесто
Кексовое тесто
Фруктовые начинки, сюпрем, компоте, кремю, намелака, взбитые ганаши и муссы
Сборка муссовых тортов
Глазури и велюр
Шоколадный декор
Корпусные конфеты и шоколадные плитки
Работа споликарбонатными формами
Программа:
Торты
Шриланка: Ванильный мусс, ванильное креме, компоте из карамелизованных груш с ванилью, карамельный бисквит.
Персик: Мусс на красном вине, бисквит на красном вине с персиками, персиковое компоте с корицей, миндальный бисквит в персиковом сиропе.
Чизкейк c инжиром, медом и грецкими орехами. Мусс с какамбером, мед и грецике орехи, компоте из малины и инжира.
Тарты
Малина-шоколад-чили: Шоколадное сабле, шоколадный крем, малиновый хрустящий слой, малиновое компоте, сюпрем из двух видов шоколада
Намелака-джандуйя-абрикос: Ганаш с ванилью и бобами тонка, фундучная намелака, бисквит финансье с джандуйей, фундучный штройзель.
Соленая тарта: Сабле с сыром и кунжутом, руккола, клубника, бальзамик, оливки.
Кексы
Цитрус-базилик: Миндальный крамбл, лимонная основа для кекса, крем лайм-базилик, итальянская меренга.
Манго-шафран: кекс с джандуей и йогуртом
Опера малина-мята: Миндальный бисквит, малиновое компоте, мятный крем.
Конфеты
Конфеты Абрикос-тонка
Конфеты Кофе-Бейлис
Шоколадные батончики и плитки
Маракуйя с орехами
Ягоды с йогуртомa
Фисташка и клубника
Шоколад, карамель и кофе