Вкусные веганские десерты (Полина Филимонова)

Курс, который изменит ваше представление о веганских десертах!
Могут ли полезные десерты быть не только вкусными, но и красивыми? Мы в Pauline School тщательно подошли к этому вопросу и создали новый большой курс «Вкусные веганские десерты»!
Эти десерты полностью из полезных продуктов, без яиц, не содержат лактозу, глютен и жиры животного происхождения! Отлично подойдут:
веганам
тем, кому нельзя обычные десерты по состоянию здоровья
тем, кто внимательно следит за питанием и выбирает только полезные продукты
тем, кто хочет, чтобы их дети и близкие ели меньше сахара
кондитерам, которые хотят расширить ассортимент
всем, кто хочет открыть для себя новые вкусы
Веганские десерты сейчас очень востребованы, как для домашнего чаепития, так и на заказ. Вы, как кондитер, сможете предложить клиентам полезные торты, совершенно не уступающие по красоте обычным тортам.
Программа курса:
1 урок. Десерты в стаканчиках
1. «Тирамису»:
— Нежный ванильный бисквит с кофейной пропиткой
— Воздушный крем на основе тофу
2. Ферментированный кокосовый йогурт с джемом из лесных ягод с кусочками ежевики
2 урок. Шоколад
— Три вида веганского шоколада: тёмный, молочный, белый
— Два вида темперирования шоколада
-Темный шоколад с апельсином и солью
— Белый шоколад с матчей
3 урок. Торты
1. «Медовик»
— Ароматные медовые коржи на домашнем сливочном масле на растительной основе
— Кокосовый заварной крем
— Обжаренный грецкий орех в начинке и классический декор
2. «Шоколад-фундук»
— Влажные шоколадные бисквиты
— Насыщенный ганаш на тёмном и молочном шоколаде
— Карамелизованный фундук
4 урок. Мини десерты
— Теория работы с аквафабой
— Цветное безе на палочке
— Пирожное «Павлова» с кокосовым кремом и кусочками свежих ягод
— Кокосовая сгущёнка
— Пирожное «Картошка» в виде эскимо
5 урок. Конфеты и батончики
1. Конфеты для декора:
— «Ферерро» — нежные фундучные конфеты с молочным шоколадом
— «Рафаэлло» — яркий кокосовый вкус с оттенком миндаля
2. Нарезные батончики:
— «Сникерс» — карамель, нуга, арахис в темперированном молочном шоколаде
— «Баунти» — кокосовое наслаждение с нотками ананаса в глазури гурмэ
6 урок. Чизкейки
1. «Ваниль-манго»
— Хрустящая миндально-овсяная основа
— Тропическая начинка манго-маракуйя
— Ванильный крем, окрашенный голубой спирулиной, на основе тофу
2. «Фисташка-малина»
— Нежная фисташковая основа
— Малиновый крем на основе кешью и кокоса
— Украшение малиновым конфи и свежими ягодами
7 урок. Капкейки
1. Тропические капкейки:
— Сочные ванильные капкейки
— Тропическая начинка лимон-манго
— Нежный кокосовый крем
2. Капкейки «Миндаль-карамель»:
— Нежные миндальные капкейки с добавлением яблочного пюре
— Карамельная начинка
— Воздушный карамельный крем
8 урок. Муссовые десерты
1. Торт «Клубника-кокос»:
— Ароматный кокосовый дакуаз
— Яркое компоте клубника-манго
— Воздушный клубничный мусс
— Глянцевая ягодная глазурь
2. Торт «Три шоколада»:
— Насыщенный шоколадный бисквит
— 3 слоя мусса на аквафабе с 3 видами шоколада
9 урок. Торты
1. «Красный бархат»
— Влажные бисквиты, окрашенные натуральным красителем
— Малиновая начинка
— Крем на основе ферментированных кокосовых сливок
2. «Лавандовый торт»
— Воздушные смородиновые бисквиты с добавлением лаванды
— Нежный смородиновый мусс
— Стабильный смородиновый ганаш, идеально подходящий для выравнивания