Журнал ТортДеко+ №1 2020 Шоколад [Сakedeco учимся украшать торты]

МАСТЕР-КЛАСС
Торт «Здравствуй, Весна!» (автор – Ирина Рудых @irina_rudykh). Мастер-класс по созданию фактурного покрытия на торт в виде коры дерева без использования молдов. Рецепт пластичного шоколада, рецепт ганаша и шоколадной «земли». Изготовление веточки с почками.
«В сердце моря» (автор – Виктория Фролова @kviksya). Создание полностью шоколадной композиции, на которую ушло около 4,5 кг шоколада! Шоколадный чемодан с нуля! Нюансы по сборке и изготовлению деталей. Изготовление шоколадной вилки, бокала, водорослей и бутылки из подручных средств. Создание пластичной массы и лепка морской звезды. Все детали выполнены без применения специальных форм и молдов.
Торт «Подарок для Любимой» (автор – Александр Щикарев @shchikarev). Несколько способов создания шоколадных цветов в домашних условиях. Изготовление шоколадной коробки и технология нанесения на неё рисунка.
Торт «Пасхальный» (автор – Татьяна Крячко @tatiana.kriachko). Пошаговый мастер-класс по созданию 3Д торта в виде яйца. Изготовление подставки и лепка роз из пластичного шоколада.
Торт «Золото Инков» (автор – Наталья Бондаренко @bondnataliitsme). В этом мастер-классе автор познакомит вас с одним из своих изобретений в сфере тортодекорирования, который она назвала «Шокоарт» или «шоколадная кожа». Это очень интересный материал для кондитерского творчества со множеством достоинств. Он гибкий, эластичный, режется ножницами и ножом, его можно заливать на гладкие или текстурные поверхности, тем самым получая съедобный декор, похожий по фактуре на различные материалы. По тактильному восприятию он похож на кожу, поэтому и получил такое название. По вкусу и консистенции данный «шокоарт» можно сравнить с желейными жевательными конфетами со вкусом шоколада, что точно вызовет восторг и детей, и взрослых.
«Весенний букет» (автор – Татьяна Айрапетян @_blossom_cakes_). Лепка нарциссов и подснежников из пластичного шоколада.
Идеальные шары из шоколада (автор — Людмила Спиряева @mamaconditer). Советы по созданию шоколадных шаров. Обзор и сравнение форм, советы по темперированию, окрашиванию и хранению.
РЕЦЕПТЫ
Муссовый торт «Мокко с миндалём» (автор – Ольга Шишова @olga.shishova.dessert). Насыщенный влажный шоколадный бисквит, нежнейшая кофейная прослойка с карамелизированным миндалём и мусс из тёмного шоколада с добавлением ликёра «Бейлис». Теория и практика темперирования в домашних условиях.
Французский трюфель (автор – Владимир Кагонян @chef.with.beard). Пошаговый рецепт классического трюфеля, где хрустящая оболочка скрывает в себе нежный тающий ганаш с нотками рома.
Шоколадные ириски с фундуком в съедобном целлофане (автор – Галина Горбут @galaart_cake). Изготовление конфет и съедобной обёртки.
Кекс «Шоколадный мрамор» (автор – Галина Горбут @galaart_cake). Рецепт кекса и создание
потрясающего покрытия, похожего на настоящий мрамор.
Кулич «Краффин» с шоколадным кремом (автор – Галина Горбут @galaart_cake). Рецепт кулича, глазури и вкуснейшего крема. Изготовление трафаретов и создание пасхального шоколадного декора.
БЕЗ РУБРИКИ
Итоги конкурса «Торт Года».